Ako dodávateľ v potravinárskom priemysle som bol svedkom z prvej ruky rastúci záujem o to, ako rôzne vekové skupiny reagujú na potravinové prísady. Táto téma je nielen rozhodujúca pre výrobcov potravín, ktorých cieľom je vytvárať bezpečné a príťažlivé výrobky, ale aj pre spotrebiteľov, ktorí si stále viac uvedomujú, čo vkladajú do svojich tiel. V tomto blogu preskúmame rozdiely v súvislosti s vekom v reakcii na potravinové prísady, čerpajúc z vedeckého výskumu a skutočných svetových pozorovaní.
Metabolizmus a reakcia na potraviny
Jedným z hlavných faktorov ovplyvňujúcich spôsob, akým jednotlivci reagujú na potravinové prísady, je metabolizmus, ktorý sa s vekom výrazne mení. Dojčatá a malé deti majú vyvíjajúci sa metabolický systém. Ich pečene a obličky, ktoré sú zodpovedné za spracovanie a odstránenie cudzích látok, nie sú úplne dozrievané. Napríklad umelé sladidlá, ako je aspartám, môžu byť u detí v porovnaní s dospelými metabolizované odlišne. Niektoré štúdie naznačujú, že deti môžu mať zníženú schopnosť rozdeliť určité prísady, čo potenciálne vedie k vyšším úrovniam týchto látok vo svojich telách.
Na druhej strane starší dospelí často zažívajú pokles metabolických funkcií. Ako starneme, pečeň a obličky sa pri odstraňovaní toxínov z tela stávajú menej účinnými. To znamená, že starší jedinci môžu byť citlivejší na účinky potravinových prísad. Napríklad sulfity, ktoré sa bežne používajú ako konzervačné látky vo vínach a sušenom plodoch, môžu u niektorých starších dospelých spôsobiť nepriaznivé reakcie, ako sú bolesti hlavy a dýchacie ťažkosti. Znížená metabolická kapacita môže viesť k pomalšiemu klírensu sulfitov z tela, čím sa zvyšuje pravdepodobnosť týchto reakcií.
Zmeny tráviaceho systému
Tráviaci systém tiež prechádza významnými zmenami s vekom, čo môže mať vplyv na reakciu na potravinové prísady. U dojčiat je tráviaci trakt relatívne nezrelý. Črevná mikrobiota, ktorá hrá rozhodujúcu úlohu pri trávení a celkovom zdraví, sa stále vytvára. Niektoré potravinové prísady, ako napríklad určité emulgátory, môžu narušiť jemnú rovnováhu črevnej mikrobioty u dojčiat. Toto narušenie môže mať dlhodobé následky pre vývoj ich imunitného systému a celkové zdravie.
U dospelých sa tráviaci systém stáva odolnejším. Avšak, keď dosiahneme starobu, proces trávenia sa spomaľuje. Produkcia tráviacich enzýmov sa znižuje a zníži sa pohyblivosť tráviaceho traktu. Tieto zmeny môžu ovplyvniť spôsob absorbovania a spracovania potravín prísady. Napríklad zahusťovače a stabilizátory, ako napríklad xantánska ďasná, môže s väčšou pravdepodobnosťou spôsobiť tráviace nepohodlie u starších dospelých v dôsledku pomalšieho pohybu potravy tráviacim systémom.
Zmyslové vnímanie
Vek tiež ovplyvňuje naše zmyslové vnímanie, ktoré môže ovplyvniť našu reakciu na potravinové prísady. Mladší jedinci majú vo všeobecnosti citlivejší zmysel pre chuť a vôňu. Možno s väčšou pravdepodobnosťou zistia a budú ovplyvnené vlastnosťami potravinových prísad a ich ovplyvnenia. Napríklad glutamát monosodného (MSG), spoločný zosilňovač príchutí, môže byť pre deti viditeľný a niektoré môžu mať silnejšiu preferenciu alebo averziu k jeho obsahom.
Ako starneme, náš zmysel pre chuť a vôňu postupne klesajú. Starší dospelí môžu vyžadovať vyššie koncentrácie chuti - zvyšujú prísady, aby vnímali rovnakú úroveň chuti. To môže viesť k výrobcom potravín, ktorí používajú väčšie množstvo prísad v výrobkoch zameraných na starších ľudí. Táto prax však musí byť starostlivo vyvážená, pretože starší dospelí môžu byť citlivejší na potenciálne účinky zdravia týchto prísad.
Konkrétne potravinové prísady a vek - súvisiace reakcie
Pozrime sa bližšie na niektoré konkrétne potravinové prísady a na to, ako na ne môžu reagovať rôzne vekové skupiny.
Fosfáty
Fosfáty sa široko používajú v potravinárskom priemysle ako retenčné činidlá, emulgátory a regulátory pH.Tripolyphosfát sodný 95% STPP Potravinový stupeň ako činidlo na zadržiavanie vodyje bežným príkladom. U detí môže nadmerný príjem fosfátov interferovať s absorpciou vápnika, čo je rozhodujúce pre vývoj kostí. Nezrelé tráviace a metabolické systémy u detí ich môžu tieto účinky zraniteľnejšie zvýšiť.
U starších dospelých môže byť problémom aj príjem vysokého fosfátu. Ako starneme, naše kosti sa stávajú krehkejšími a udržiavanie správnej rovnováhy vápnika - fosfátov je nevyhnutné pre zdravie kostí.Pyrofosforečnan sodný CAS č. 7758 - 16 - 9 SAPP NA2H2P2O7 potravínaNajlepšia cena TSP TRISODIUM Fosforečna bezvodý 97% potravín 7601 - 54 - 9sú ďalšie prísady založené na fosforečnanoch, ktoré je potrebné starostlivo monitorovať v diéte starších jedincov.
Umelé farby
Umelé farby sa často používajú na zvýšenie príťažlivosti jedla, najmä pre deti. Niektoré štúdie však spojili umelé farby s hyperaktivitou u detí. Nezrelý nervový systém u detí môže byť náchylnejší na účinky týchto prísad. Naopak, starší dospelí sú vo všeobecnosti menej ovplyvnení umelými farbami, pokiaľ ide o správanie. Môžu sa však viac zaujímať o potenciálne dlhodobé účinky na zdravie, napríklad zvýšené riziko určitých rakovín spojených s niektorými umelými farbami.
Dôsledky pre potravinársky priemysel
Ako dodávateľ potravinových prísad, porozumenie veku - súvisiace rozdiely v reakcii na potravinové prísady sú nanajvýš dôležité. Musíme úzko spolupracovať s výrobcami potravín, aby sme zaistili, že používanie prísad je vhodné pre rôzne vekové skupiny. V prípade výrobkov zameraných na deti by sme sa mali zamerať na prísady, ktoré sú bezpečné pre ich vývojové orgány a nezasahujú do normálneho rastu a vývoja.
V prípade výrobkov zameraných na starších dospelých musíme zvážiť zmyslové potreby a zdravotné obavy. Môžeme vyvinúť formulácie, ktoré využívajú nižšie úrovne prísad a zároveň dosahujú požadované funkčné a senzorické vlastnosti. Môže to zahŕňať použitie prírodných alternatív alebo optimalizáciu používania existujúcich prísad.
Záver
Záverom je, že v reakcii na potravinové prísady skutočne existujú významné vekové rozdiely. Metabolizmus, zmeny tráviaceho systému a zmyslové vnímanie hrajú dôležitú úlohu v tom, ako rôzne vekové skupiny reagujú na tieto látky. Ako dodávateľ potravinových prísad je našou povinnosťou poskytovať bezpečné a efektívne výrobky, ktoré vyhovujú rôznym potrebám spotrebiteľov.
Ak ste výrobcom potravín, ktorý má záujem dozvedieť sa viac o našich potravinárskych prísadách a o tom, ako sa dajú prispôsobiť rôznym vekovým skupinám, odporúčame vám, aby ste nás kontaktovali kvôli podrobnej diskusii. Zaviazali sme sa poskytovať kvalitné potravinové prísady, ktoré sú bezpečné a prospešné pre všetkých spotrebiteľov.
Odkazy
- Biesalski HK, a kol. „Vek - súvisiace zmeny v požiadavkách na výživné látky a úloha potravinových prísad.“ Prehľady výskumu výživy.
- Panel EFSA o potravinových prísadách a zdrojoch živín pridaný do potravín (ANS). „Vedecký názor na opätovné vyhodnotenie určitých potravinárskych prísad z hľadiska rozdielov v príjme a reakcii súvisiacich s vekom.“ Európsky úrad pre bezpečnosť potravín.
- Skinner JD, a kol. „Vplyv potravinových prísad na zdravie detí: prehľad.“ Pediatria.
- Tucker Kl, a kol. „Nutričné požiadavky a používanie potravín u starších dospelých.“ Journal of Gerontology: Medical Sciences.