Hej, kolegovia pekári a nadšenci potravín! Som dodávateľom SHMP (hexametafosfát sodný) pre chlieb a dnes sa chcem porozprávať o tom, ako SHMP ovplyvňuje vlastnosti manipulácie s cestami.
Po prvé, pochopme, čo je SHMP. SHMP je bežný fosfát potravín. Všeobecne sa používa v potravinárskom priemysle, najmä pri výrobe chleba. Možno sa čudujete, prečo je to také dôležité v chlebovom cesto? To všetko sa scvrkáva na to, ako interaguje s komponentmi v cesti.
Jednou z kľúčových vecí, ktoré shMP robí, je vplyv na vodu - väzobnú kapacitu cesta. Keď pridáte shmp do cesta, pomáha cesto držať vodu lepšie. Je to veľmi dôležité, pretože voda je ako životnosť cesta. Bez správneho zadržiavania vody môže cesto rýchlo vyschnúť, čo sťažuje manipuláciu. S SHMP zostáva cesto vlhký a podriadený dlhšie. Môžete s tým ľahšie pracovať, či už ste hadie, tvarujete alebo dokážete. Napríklad, ak vyrábate veľkú dávku chleba, cesto, ktoré na vás v polovici procesu nevysychne, je hra - menič.
Ďalším aspektom je jeho vplyv na sieť lepku. Glutén je to, čo dáva chlieb jeho štruktúru a elasticitu. SHMP môže ovplyvniť tvorbu a stabilitu siete lepku. Môže pomôcť rozobrať niektoré krížové spojenia v lepku, ktoré by mohli byť príliš tuhé, čo zvyšuje rozsiahlejšie cesto. To znamená, že keď sa cesto natiahnete, ľahko sa neroztrhne. Namiesto toho sa dá rozšíriť do tenkých vrstiev, čo je skvelé na výrobu vecí, ako je laminovaný chlieb alebo cesto na pizzu. Cesto sa počas procesu tvarovania stáva viac odpustením a môžete dosiahnuť tie krásne, dokonca - v tvare bochníky.
SHMP má tiež vplyv na viskozitu cesta. Môže znížiť viskozitu cesta, takže je menej lepkavá. Lepkavé cesto môže byť skutočnou bolesťou v krku. Prilepí sa k vašim rukám, vašej pracovnej ploche a vášho vybavenia. Ale s SHMP je cesto menej pravdepodobné. Pri manipulácii s cestom môžete použiť menej múky, ktorá je nielen pohodlnejšia, ale tiež pomáha udržiavať správny obsah vlhkosti v cesti. Nemusíte sa obávať, že pridáte príliš veľa múky a urobíte hustý chlieb.
Teraz si povedzme o mikrobiálnej stabilite cesta. SHMP má niektoré antibakteriálne vlastnosti. V cestoch môžu baktérie spôsobiť kazenie a vypnuté príchute. Inhibíciou rastu baktérií pomáha SHMP udržať cesto čerstvé po dlhšiu dobu. Toto je obzvlášť dôležité, ak sa chlieb hneď nebudete piecť. Cesto môžete nechať trochu sedieť bez obáv z toho, že to bude zle. Znamená to tiež, že cesto môžete použiť na viacnásobné pečenie, ak je to potrebné, bez akýchkoľvek problémov s kvalitou.
Pokiaľ ide o proces pečenia, SHMP môže mať pozitívny vplyv. Môže pomôcť cesta rovnomernejšie stúpať. Je to preto, že ovplyvňuje kapacitu cesto na plyn. Oxid uhličitý produkovaný počas fermentácie sa v cesti lepšie zachytí, čo vedie k jednotnejšej drobky. Chlieb vychádza z rúry s peknou, otvorenou drobkou a ľahkou textúrou.
Viem, že niektorí z vás by mohli myslieť na ďalšie ingrediencie, ktoré sa dajú použiť v chlebe. Existuje veľa možností. Napríklad,Továrenská cena TSP trisodium fosforečnan 7601 - 54 - 9 pre morské plodyje ďalší fosfát, ktorý sa dá použiť v potravinárskom priemysle. Aj keď je to častejšie spojené s morskými plodmi, má tiež niektoré vlastnosti, ktoré môžu byť užitočné pri výrobe chleba, napríklad jeho schopnosti zlepšiť vodu - držiacu kapacitu v niektorých výrobkoch.
Najlepšia kyselina citrónová pre kukuričné vločky 77 - 92 - 9 HOT PREDAJje tiež zaujímavá zložka. Kyselina citrónová môže ovplyvniť pH cesta, ktoré zase môže ovplyvniť aktivitu enzýmov a celkové vlastnosti cesta. Môže pracovať spolu s SHMP, aby vytvorila vyváženejšie prostredie cesta.
Esenciálna živina kyselina askorbová 50 - 81 - 7 pre zeleninový a ovocný pyréje ďalšia ingrediencia, ktorá má svoje miesto v chlebe. Môže pôsobiť ako oxidačné činidlo, ktoré môže posilniť sieť lepku. Kombinácia s SHMP môže viesť k cesta s vynikajúcimi vlastnosťami manipulácie a veľkým konečným produktom.
Takže, ak ste pekár, ktorý sa snaží vylepšiť manipulačné vlastnosti vášho cesta, SHMP sa určite oplatí zvážiť. Ponúka toľko výhod, ktoré môžu váš chlieb uľahčiť a spríjemniť proces. Či už ste domáci pekár alebo profesionál vo veľkej pekárni, rozdiel, ktorý môže urobiť, je významný.
Ak máte záujem vyskúšať si SHMP pre svoj chlieb - výroba potrieb, neváhajte sa osloviť. Sme tu, aby sme vám pomohli nájsť správne riešenie pre vaše konkrétne požiadavky. Či už máte otázky týkajúce sa dávkovania, ako ho začleniť do vašich receptov alebo čokoľvek iné súvisiace s SHMP pre chlieb, sme len správou preč. Pracujme spolu, aby sme si vzali chlieb - na ďalšiu úroveň!
Referencie:
- „Baking Science and Technology“ - Komplexný sprievodca vedou za chlebom a úloha rôznych ingrediencií.
- „Potravinové prísady v pečive“ - výskumný dokument, ktorý sa ponorí do účinkov rôznych prísad, vrátane fosfátov, na vlastnosti cesta.