Pyrofosforečnan Tetrasodium (TSPP) je všestranná zložka, ktorá sa bežne používa v potravinárskom priemysle, ktorá je známa svojou emulgáciou, dispergovaním a vlastnosťami na zachovanie vody. Ako spoľahlivý dodávateľ TSPP potravinovej triedy často dostávam od zákazníkov otázky týkajúce sa jeho dlhodobej stability skladovania. V tomto blogu sa ponorím do faktorov ovplyvňujúcich stabilitu TSPP potravinového stupňa počas dlhodobého skladovania a poskytnem poznatky na základe vedeckých poznatkov a praktických skúseností.
Chemické vlastnosti TSPP v potravinách
TSPP potravín s chemickým vzorcom (Na_4p_2o_7) a CAS č. 7722 - 88 - 5 je biely kryštalický prášok. Je veľmi rozpustný vo vode a tvorí alkalický roztok. Chemicky sa TSPP môže považovať za relatívne stabilný za normálnych podmienok. Má relatívne vysoký bod topenia, ktorý naznačuje určitý stupeň tepelnej stability. Rovnako ako mnoho chemických látok, aj jej stabilita môže byť ovplyvnená rôznymi vonkajšími faktormi počas dlhodobého skladovania.
Faktory ovplyvňujúce dlhodobú stabilitu skladovania
Vlhkosť
Vlhkosť je jedným z najdôležitejších faktorov ovplyvňujúcich stabilitu TSPP. TSPP je hygroskopický, čo znamená, že má tendenciu absorbovať vlhkosť z okolitého prostredia. Keď TSPP absorbuje vlhkosť, môže podstúpiť sériu fyzikálnych a chemických zmien. Fyzicky sa môže zhlukovať, čo môže sťažovať manipuláciu a používanie. Chemicky môže absorbovaná voda reagovať s TSPP, čo vedie k hydrolýze. Hydrolýza TSPP môže viesť k tvorbe iných druhov fosfátov, ako sú ortofosfáty sodný. To môže zmeniť chemické vlastnosti produktu a potenciálne ovplyvniť jeho funkčnosť v potravinových aplikáciách. Napríklad, ak sa TSPP používa ako retenčné činidlo pri spracovaní morských plodov, hydrolýza môže znížiť svoju schopnosť účinne viazať vodu.
Aby sa zabránilo absorpcii vlhkosti, je nevyhnutné správne balenie. Dodávame TSPP v potravinách do vysokej kvality, odolného vlhkosti. Toto balenie je navrhnuté tak, aby minimalizovalo kontakt medzi produktom a vonkajším prostredím, čím sa znižuje riziko degradácie indukovanej vlhkosti.
Teplota
Teplota tiež hrá významnú úlohu pri dlhodobej stabilite TSPP. Vysoké teploty môžu urýchliť chemické reakcie vrátane hydrolýzy. Pri zvýšených teplotách sa zvyšuje kinetická energia molekúl, vďaka čomu je pravdepodobnejšie, že budú navzájom reagovať. V prípade TSPP v potravinách môže ukladanie pri teplotách nad jeho odporúčaným rozsahom viesť k rýchlejšej rýchlosti degradácie.
Na druhej strane, extrémne nízke teploty môžu mať tiež vplyv. Aj keď je TSPP vo všeobecnosti stabilný pri nízkych teplotách, ak teplota výrazne kolíše, môže spôsobiť fyzické zmeny v produkte. Napríklad opakované zmrazenie a rozmrazovanie môžu spôsobiť rozpad kryštálov, čo potenciálne ovplyvňuje kvalitu produktu. Odporúčame uchovávať TSPP potravinovej triedy pri stabilnej teplote v rozsahu 20 - 30 ° C, aby sa zabezpečila jeho dlhodobá stabilita.
Osvetlenie
Svetlo, najmä ultrafialové (UV) svetlo, môže mať negatívny vplyv na stabilitu niektorých chemických látok. Aj keď TSPP nie je tak citlivý na svetlo ako niektoré organické zlúčeniny, predĺžené vystavenie silnému svetlu môže stále spôsobiť niektoré menšie zmeny. UV svetlo môže poskytnúť energiu molekulám, ktoré môžu iniciovať chemické reakcie alebo spôsobiť štrukturálne zmeny v kryštálovej mriežke. Aby sa minimalizoval účinok svetla, naše obaly je nepriehľadné, čo pomáha blokovať väčšinu svetla a chrániť produkt počas skladovania.
Vzduchový a kyslík
Vystavenie vzduchu a kyslíka môže tiež ovplyvniť stabilitu TSPP. Aj keď TSPP nie je za normálnych podmienok vysoko reaktívny s kyslíkom, kyslík môže potenciálne reagovať s nečistotami v produkte alebo spôsobiť zmeny súvisiace s oxidáciou. Vzduch navyše obsahuje rôzne znečisťujúce látky a mikroorganizmy, ktoré môžu kontaminovať produkt a ovplyvniť jeho kvalitu. Naše balenie je navrhnuté tak, aby bolo vzduchom - pevné, čím sa znižuje kontakt medzi produktom a vzduchom a kyslíkom.
Monitorovanie a testovanie stability
Aby sme zabezpečili dlhodobú stabilitu nášho TSPP v potravinovom stupni, vykonávame pravidelné monitorovanie a testovanie. Máme laboratórium kontroly kvality vybavené pokročilými analytickými nástrojmi. Tieto nástroje nám umožňujú v pravidelných intervaloch analyzovať chemické zloženie, čistotu a fyzikálne vlastnosti produktu.
Napríklad na analýzu fosfátových druhov v produkte používame vysoko výkonnú kvapalinovú chromatografiu (HPLC). To nám pomáha zistiť akékoľvek príznaky hydrolýzy alebo iných chemických zmien. Zmerajme tiež obsah vlhkosti produktu pomocou analyzátora vlhkosti. Tým, že tieto parametre dôkladne sledujeme, môžeme zabezpečiť, aby náš TSPP v potravinách spĺňal normy najvyššej kvality počas svojho obdobia skladovania.
Porovnanie s ostatnými fosfátami potravín - fosfátov
V potravinárskom priemysle sa bežne používa niekoľko ďalších fosforečnanov potravín, ako napríklad hexametafosfát sodný hexametafosfát s sodný s sodný a pyrofosforečnanský pyrofosfát sodný č. 7758 - 16 - 9 SAPP (NA_2H_2P_2O_7). Každý z týchto fosfátov má počas dlhodobého skladovania svoje vlastné charakteristiky stability.
Hexametafosfát sodný granulárny SHMP s retenčným činidlom CAS č. 10124 - 56 - 8je tiež hygroskopický, ale jej štruktúra sa líši od TSPP. SHMP má zložitejšiu cyklickú štruktúru, ktorá ju môže v závislosti od podmienok skladovania viac -menej stabilne. SHMP je vo všeobecnosti citlivejší na hydrolýzu v kyslých podmienkach v porovnaní s TSPP.
Pyrofosforečnan sodný Pyrofosfát č. 7758 - 16 - 9 SAPP v potravinách (NA_2H_2P_2O_7)je kyslý pyrofosfát. Má rôzne charakteristiky rozpustnosti a reaktivity v porovnaní s TSPP. SAPP je stabilnejší v kyslom prostredí, zatiaľ čo TSPP je stabilnejší v alkalických podmienkach. Pochopenie týchto rozdielov môže pomôcť výrobcom potravín zvoliť najvhodnejší fosfát pre svoje konkrétne aplikácie a podmienky skladovania.
Záver
Záverom možno povedať, že TSPP v potravinách môže byť počas dlhodobého skladovania stabilný, ak sa udržiavajú správne ukladacie podmienky. Vlhkosť, teplota, svetlo a vzduch sú hlavnými faktormi, ktoré môžu ovplyvniť jeho stabilitu. Použitím vysoko kvalitného balenia, skladovania pri odporúčanej teplote a minimalizácia vystavenia svetla a vzduchu môžeme zabezpečiť, aby našeTetrasodium pyrofosfáty CAS č. 7722 - 88 - 5 na spracovanie TSPP morských plodov (Na_2H_2P_2O_7)zostáva vo vynikajúcom stave.
Zaviazali sme sa, že našim zákazníkom poskytujeme TSPP najkvalitnejšej potravinovej triedy. Ak máte záujem o kúpu nášho TSPP v potravinách alebo máte nejaké otázky týkajúce sa jeho ukladania a stability, neváhajte nás kontaktovať a požiadajte o ďalšiu diskusiu a rokovania. Tešíme sa na spoluprácu s vami na uspokojení potrieb fosforečnanu vášho jedla - stupňa.
Odkazy
- Kirk - Othmer Encyclopedia chemickej technológie.
- Príručka potravinových prísad, druhé vydanie.
- Journal of Food Science and Technology, rôzne problémy súvisiace s fosfátami potravín.