1. Hexametafosforečnan sodný
Hexametafosforečnan sodný má silnú disperziu, emulgáciu, zvýšenú viskozitu, zabraňuje oxidácii tukov, inhibuje rozklad vitamínu C a zlepšuje antikorózne a antibakteriálne vlastnosti. Okrem toho je jeho komplexácia s kovovými iónmi silnejšia ako u iných kondenzovaných fosfátov. Široko používaný v rezancoch, mäsových výrobkoch, rybích klobásach, šunke a iných potravinách.
2. Tripolyfosfát sodný
Tripolyfosforečnan sodný môže tvoriť stabilné vo vode rozpustné komplexy s iónmi ťažkých kovov, ako sú železo, meď, nikel a ióny alkalických kovov, a má stabilizačný účinok na emulzné kvapalné systémy.
3. Pyrofosforečnan sodný
Difosforečnan sodný má vlastnosti polyfosforečnanu, vrátane emulgácie, dispergovateľnosti, prevencie oxidácie tukov a zvýšenej väzby na bielkoviny. Má tiež schopnosť inhibovať oxidáciu a fermentáciu potravín pri vysokých hodnotách pH, ako aj svoje antikorózne a antibakteriálne vlastnosti.
4. Kompozitný fosfát
Kompozitný fosforečnan je vo všeobecnosti zmesou dihydrogenfosforečnanu sodného, metafosforečnanu sodného, pyrofosforečnanu sodného, dihydrogenfosforečnanu draselného atď. Kompozitné fosforečnany tiež zohrávajú zásaditú úlohu, ale sú mäkšie ako zásadité potraviny. Reagujú hlavne s uhličitanom sodným a uhličitanom draselným za vzniku alkalickej vody. Môžu stabilizovať účinok alkalickej vody a zabrániť jej vyzrážaniu, zákalu a poruchám.
