1. Vynikajúci tlmivý účinok fosfátu môže stabilizovať hodnotu pH cesta, zabrániť odfarbeniu a znehodnoteniu, zlepšiť chuť a chuť;
2. Zvýšte stupeň želatinácie škrobu, zvýšte kapacitu absorpcie vody škrobu, zvýšte kapacitu zadržiavania vody v ceste a zaistite rýchle a ľahké varenie instantných rezancov;
3. Zlepšite hladkosť výrobkov z rezancov;
4. Zvýšte absorpciu vody a napučiavacie vlastnosti lepkového proteínu, zlepšite jeho elasticitu a urobte rezance hladkú chuť a lepkovú textúru, ktorá je odolná voči varu a peneniu;
5. Fosfáty môžu chelátovať s katiónmi kovov v ceste, premosťovať glukózovú skupinu a vytvárať zosieťovanie molekúl škrobu, vďaka čomu je odolné voči vareniu pri vysokej teplote. Vyprážané rezance pri vysokej teplote môžu aj po rehydratácii zachovať viskoelastické vlastnosti škrobových koloidov.
