Fosfor je základným minerálnym prvkom pre
ľudské telo. Prírodné potraviny a potravinové fosfáty prispievajú k hlavnému ľudskému zdroju fosforu. Potravinový fosfát je prirodzenou zložkou, ktorá sa nachádza takmer vo všetkých potravinách. Pretože fosfát môže zlepšiť alebo dodať potravinám celý rad vynikajúcich vlastností, začal sa používať pri spracovaní potravín už pred viac ako sto rokmi a vo veľkej miere sa začal používať po 70. rokoch 20. storočia.
Fosfát je jednou z najpoužívanejších potravinárskych prísad. Ako dôležitá zložka potravín a funkčná prísada sa široko používa v procese vodných produktov.
Aplikácia fosfátov vo vodných produktoch
Ako potravinárske prídavné látky sa potravinársky fosfát používa vo vodných produktoch, aby fungoval ako zadržiavanie vody, regulátor kyslosti, stabilizátor, činidlo proti spekaniu, koagulant, kypriaci prostriedok atď. Hlavné funkcie vodných produktov (najmä mrazených vodných produktov) sú tieto:
Efektívne zlepšiť kapacitu zadržiavania vody pri rozmrazovaní morských plodov, urobiť mäsovú šťavu bohatšou, znížiť stratu vody a živín;
Znížte stratu šťavy po rozmrazení, znížte chudnutie a tvrdnutie vlákniny počas varenia.
Účinne inhibuje oxidáciu tukov počas spracovania a skladovania, čím predlžuje trvanlivosť morských plodov.
Udržujte prirodzenú farbu a chuť produktov z vodných živočíchov.
Spolupracuje so sacharidmi a účinne zabraňuje denaturácii bielkovín v produktoch z mletého rybieho mäsa v prostredí s nízkou teplotou.
