Potravinové prísady etyl Maltol CAS 4940-11-8 Príchuť v mliečnych výrobkoch

Zlepšenie zložitosti kadidla: v mliečnych výrobkoch môže synergicky interagovať synergicky s laktózou, srvátkovým bielkovinami a degradáciou tukov (ako sú mastné kyseliny) v mliečnych výrobkoch, ktoré vytvárajú chuťové zlúčeniny podobné „bohatosti čerstvého mlieka“ a „praženej aromatickej arómy“ (ako je napríklad mliečny powder). Toto je obzvlášť vhodné pre nízke - tučné / skimované mliečne výrobky (napríklad odstredené mlieko, nízke - tučný jogurt) -, pretože tieto výrobky majú nízky obsah tuku, prírodná kadidlo je relatívne slabá. Ethyl Maltol sa môže vyhnúť „inipidnej chuti“, čím sa kadidlo zvyšuje intenzívnejšia.

Vylepšite jedinečné príchute: Pri ochutených mliečnych výrobkoch (ako je čokoládové mlieko, jahodové mlieko, vanilková zmrzlina), miešanie „príchuťou esencie“ a „mliečnej príchute“ je možné upraviť tak, aby sa dosiahla rovnováha, pričom sa zabránilo nadmernej dominancii chuti (ako je napríklad „jednoduchá„ čokoládová sladkosť “). Konečný produkt by mal mať „bohatosť mliečnej bázy“ (napríklad aróma „Cocoa + Mlieko“ čokoládového mlieka), pričom predĺžilo retenčný čas arómy mlieka v ústach a znížilo sa „prázdnota doštičiek“.