Potravinová zložka/potravinové prísady Glycerol monostearát (GMS) Emulgátory E471 pre mliečne výrobky

Ako emulgátor:

V mliečnych výrobkoch:V mnohých mliečnych nápojoch, ktoré obsahujú tukovú aj vodnú fázu, ako sú niektoré ochutené mliečne nápoje alebo smotany do kávy s pridanými tukmi, GMS pomáha udržiavať tuk rovnomerne rozptýlený v tekutine. Napríklad v mlieku s čokoládovou príchuťou, kde sa pre chuť a textúru pridáva kakaové maslo alebo iné tuky, pôsobí GMS na rozhraní medzi tukovými guľôčkami a časťou mlieka na vodnej báze. Znižuje povrchové napätie, zabraňuje zhlukovaniu a oddeľovaniu tuku, čím zachováva stabilný a homogénny vzhľad výrobku počas celej doby jeho trvanlivosti.

V smotane a zmrzline:V čerstvej smotane je GMS užitočný na zaistenie toho, že krém zostane hladký a nevytvorí sa zrnitá štruktúra v dôsledku oddeľovania tuku v priebehu času. Pri výrobe zmrzliny je to rozhodujúce. Zmrzlina je komplexná emulzia mliečneho tuku, mliečnej sušiny, cukru, vody a ďalších prísad. GMS pomáha pri vytváraní a stabilizácii drobných ľadových kryštálikov a tukových guľôčok počas procesov zmrazovania a tvrdnutia. Výsledkom je zmrzlina s lepším pocitom v ústach, hladšou textúrou a zlepšenou odolnosťou voči topeniu, čo umožňuje spotrebiteľom vychutnať si krémový a konzistentný produkt aj po tom, čo bol nejaký čas skladovaný alebo bol vystavený mierne vyšším teplotám.