V priebehu rokov výroba potravín urobila obrovský pokrok. Vývoj nových technológií zaisťuje nielen lahodnosť produktov, ale aj ich dobrú chuť a trvanlivosť. Veda nám umožnila vyvinúť aditíva, ako je fosforečnan sodný, ktoré môžu dosiahnuť významné účinky pri pridávaní do určitých produktov.
Čo je fosforečnan sodný?
Fosforečnan trisodnýje prísada obsahujúca sodík a anorganický fosforečnan. Fosfor je prirodzene sa vyskytujúci minerál nachádzajúci sa v mnohých potravinách, ako sú fazuľa, mlieko, mäso, vajcia, ryby a orechy. Je nevyhnutný pre zdravie kostí, opravu buniek, funkciu svalov a nervov a ďalšie fyziologické procesy v ľudskom tele.
Anorganické fosfáty sa vyrábajú a spracúvajú na produkty, ako je fosforečnan sodný, aby sa zlepšila kvalita potravín. Sú široko používané v spracovaných potravinách a rýchlom občerstvení, pričom fosforečnan sodný je jednou z najbežnejších prísad fosforečnanu sodného, ktorá je všadeprítomná pri výrobe potravín. Od spracovaných potravín, mäsových konzerv a syrov až po pečivo a rýchle občerstvenie, možno ho nájsť takmer v každom produkte, ktorý konzumujete.
Hlavné výhody používania fosforečnanu sodného v potravinách:
Zníženie kyslosti: Tento fosforečnan sodný sa používa na zníženie kyslosti určitých potravín. Pomáha vyrovnávať pH potravín, bráni ich prekysleniu alebo zásaditosti, čím odďaľuje skazenie. Z toho profitujú nielen maloobchodníci, ale aj spotrebitelia, pretože to znamená, že potraviny sa hneď po nákupe nepokazia.
Kypriaci prostriedok: V pečive pomáhajú kypriace prostriedky kysnúť cesto a udržiavať jeho tvar, čo vedie k lepšiemu vzhľadu. Pretože umožňujú cesto úplne vykysnúť, čím sa zvyšuje nadýchanosť a hotový výrobok je ľahší a vzdušnejší, kypriace činidlá sú bežnou zložkou chleba, muffinov, koláčov a komerčne dostupných koláčových zmesí.
Zadržiavanie vlhkosti: Okrem zabránenia znehodnoteniu a predĺženia trvanlivosti sa fosforečnan sodný môže pridávať do mäsových výrobkov, ako sú klobásy, obedové mäso, slanina a konzervovaný tuniak, pretože pomáha týmto mäsám udržať vlhkosť.
Zahusťovadlo: Fosforečnan sodný (ako je fosforečnan sodný) možno použiť ako zahusťovadlo v balených potravinách, ako sú zemiakové pyré.
Integrita produktu: Fosforečnan sodný zabraňuje oddeleniu vody a oleja v tavenom syre, čím zachováva integritu syra. Zabezpečuje tiež správne roztavenie syra! Okrem toho bráni tomu, aby nealkoholické nápoje časom stmavli, čím sa zabráni negatívnemu vplyvu na rozhodovanie spotrebiteľov o nákupe.
Fosforečnan sodný sa v potravinárskom priemysle používa už mnoho rokov a zdá sa, že táto aplikácia bude pokračovať. Vďaka mnohým výhodám je fosforečnan sodný široko používaný a nájdete ho v širokej škále produktov.
