Regulátory kyslosti používané pre acidobázické vlastnosti potravinových systémov

Regulátory kyslosti sa používajú na reguláciu kyslosti a zásaditosti potravinových systémov, aby sa zachovala optimálna forma a húževnatosť potravín a zároveň sa znížila hodnota pH systému, čím sa dosiahol cieľ antibakteriálnej aktivity. V prípade gélu, syra, jemných cukroviniek a iných produktov je pre dosiahnutie najlepšieho tvaru a pevnosti produktu potrebné správne upraviť PH pomocou regulátorov kyslosti. Zatiaľ čo PH klesá, bráni tiež rozmnožovaniu mnohých škodlivých mikroorganizmov, zastavuje zlý fermentačný proces a zohráva úlohu pri ochrane proti korózii.