fosforečnan draselný (DKP), podobne ako iné fosfáty, aj keď nie sú také známe ako niektoré potravinárske prídavné látky, sú nevyhnutné na výrobu mnohých mliečnych výrobkov, najmä syrov. Fosforečnan draselný je bezpečný na konzumáciu a široko sa vyskytuje v mnohých produktoch po celom svete.
Ako DKP zlepšuje mliečne výrobky? Tu je len niekoľko príkladov.
Štyri spôsoby, ako fosfáty vytvárajú lepšie mliečne výrobky
Ako antikoagulant
DKP a iné fosfáty patria medzi najlepšie antikoagulanty používané pri spracovaní mliečnych výrobkov. Pomáhajú predchádzať oddeľovaniu tukov a olejov, čím výrazne predlžujú trvanlivosť produktu.
V skutočnosti sa DKP nachádza aj v-mliečnych smotanových výrobkoch. Pomáha týmto produktom udržať si krémovú textúru aj po mesiacoch na poličke. Ďalej chráni tieto produkty pred „šokom“ z náhleho vystavenia horúcej/kyslej káve pri použití.
Vo výrobe spracovaných syrov
DKP účinne rozkladá kazeínovú sieť v syre a premieňa obyčajný syr na hladký a jemný tavený syr. Najmä v tavených syroch určených pre mäkké, roztierateľné textúry je DKP takmer všadeprítomný. Pomáha udržiavať špecifickú štruktúru syra v chladničke, čím zabraňuje oddeľovaniu, zhlukovaniu alebo tvrdnutiu. Okrem toho sa DKP môže použiť na vytvorenie stabilnejších „tehál z taveného syra“.
Kontrola kyslosti: Fosfáty sú tiež bežné pri výrobe syra. Udržiavanie rovnováhy pH je kľúčové, pretože aj malé zmeny môžu viesť k neúspešnej dávke alebo k zhoršeniu textúry. Preto DKP zaisťuje stabilitu bielkovín v mlieku, čo vedie k lepšej kontrole kvality syra.
Stabilizácia baleného mlieka: Takmer všetko pasterizované mlieko predávané v supermarketoch obsahuje fosfáty. Ako bolo uvedené vyššie, fosfáty pomáhajú udržiavať kvalitu produktu, zabraňujú zhlukovaniu, kontrolujú kyslosť a predlžujú trvanlivosť. To isté platí pre spracované mliečne výrobky, ako je čokoládové mlieko a UHT mliečne výrobky skladované pri izbovej teplote.
Hombo Industrial je jedným z popredných svetových dodávateľov potravinárskych prísad, ktorý sa zaviazal zabezpečiť absolútnu bezpečnosť a stabilitu všetkých svojich produktov. To nám získalo dôveru mnohých výrobcov potravín a spracovateľských spoločností. Požiadajte o bezplatnú vzorku, aby ste si mohli vyskúšať naše produkty z prvej ruky.
