Fosfáty sa široko používajú pri fosforylácii škrobu, disperzii pigmentov, emulgovaných potravinách (mliečne výrobky, zmrzlina, šaláty, omáčky atď.) a ako dispergačné činidlá a stabilizátory pre klobásy, výrobky z mletého mäsa a rybie výrobky, pretože môžu vytvárať gél film na tukových guličkách, ktorý účinne rozptyľuje tuk vo vode. Pri polyfosfátoch s priamym reťazcom sa ich emulgačné a dispergačné schopnosti zvyšujú so zvyšujúcou sa dĺžkou reťazca.
Použitie: Takmer všetky prírodné zložky v potravinách obsahujú fosfáty, ktoré majú široké využitie v potravinárstve a sú dôležitými látkami v anorganickej chémii, biochémii a biogeochémii. V poľnohospodárstve Yuzheng je fosfát jednou z troch hlavných živín pre rastliny a je hlavnou a základnou zložkou hnojív. Nespracovaný fosfát sa však v súčasnosti používa iba v ekologickom pestovaní.
