História ľudskej stravovacej kultúry je v podstate históriou uchovávania potravín. Už od pradávna hľadáme spôsoby, ako predĺžiť trvanlivosť potravín a zachovať ich nutričnú hodnotu čo najdlhšie. Niektoré metódy sú úplne prirodzené, zatiaľ čo iné vyžadujú pridanie konzervačných látok, ako sú fosfáty alebo benzoát sodný.
Vyššie uvedené uvádza iba niektoré z najbežnejších spôsobov konzervácie potravín spolu s ich výhodami a nevýhodami.
Päť bežných spôsobov konzervovania potravín
Dehydratácia: Takmer všetky mikroorganizmy, ktoré spôsobujú kazenie potravín, potrebujú na prežitie a rast vodu. Preto odstránenie vlhkosti z potravín, napríklad sušením alebo údením, môže výrazne predĺžiť ich trvanlivosť. Nie všetky potraviny však ostanú po dehydratácii jedlé a chuť a štruktúra potravín sa po dehydratácii výrazne zmení.
Vákuové tesnenie: Ďalšou bežnou metódou je balenie potravín pomocou úplne vákuového tesnenia. Keďže ako katalyzátor nie je prítomný kyslík, rýchlosť kazenia potravín sa môže výrazne spomaliť. Tento efekt však nie je trvalý; akonáhle sa do obalu dostane akýkoľvek vzduch, bez ohľadu na to, aký je malý, okamžite to zneguje účinok.
Pasterizácia: Princíp vysokoteplotnej{0}}sterilizácie je známy po stáročia a systematicky ho vysvetľuje Louis Pasteur. Tento princíp sa často používa v konzervovaných potravinách, pretože potraviny uvarené po konzervovaní môžu byť konzervované mesiace alebo dokonca roky. Vysoké teploty však môžu výrazne poškodiť chuť niektorých potravín, ako sú napríklad mliečne výrobky, ktoré sa spoliehajú na živé baktérie.
Soľ: Soľ je najbežnejšou konzervačnou prísadou na svete, ktorá pôsobí ako vysúšadlo a antibakteriálne činidlo. Soľ však môže výrazne zmeniť chuť jedla a nadmerná konzumácia môže byť škodlivá.
Chemické prísady a konzervanty: Od 20. storočia sa začalo používať chemické látky ako laktáty, citráty, príp.benzoan sodnýv potravinách výrazne vzrástol av súčasnosti je jednou z najlepších metód konzervácie potravín. Široká škála chemických konzervačných látok môže splniť takmer všetky potreby, čím sa minimalizujú zmeny v chuti a štruktúre produktu. Pre mnohé potraviny sú chemické prísady najlepším spôsobom, ako zabezpečiť ich bezpečnosť.
Pre viac informácií o používaní potravinárskych prísad kontaktujte Hombo Industrial!
