Jednou z najlepších výhod konzervačných látok v potravinách je ich dvojitá funkcia ako konzervačných látok a zvýrazňovačov chuti, najmä ak sú spárované so správnymi prísadami. Dokonalým príkladom je benzoan sodný. Kvôli svojej vysokej kyslosti nie je vhodný pre všetky jedlá, ale je ideálny na zvýraznenie a ochranu chuti horkých, kyslých alebo slaných jedál!
Prečo je používanie benzoanu sodného v kyslých jedlách rozumným krokom
Benzoan sodnýje sodná soľ kyseliny benzoovej, ktorá sa pri kontakte s vodou rýchlo redukuje späť na kyselinu benzoovú. Kyselina benzoová je prírodný produkt, ktorý sa nachádza v mnohých druhoch ovocia, zeleniny, morských plodov a dokonca aj v mlieku! Kyselina benzoová je v podstate prírodný konzervant a benzoan sodný je jednoducho jeho prenosnejšia forma, ktorá sa ľahko pridáva do balených potravín.
Najväčšou výhodou benzoanu sodného ako konzervantu sú jeho protiplesňové vlastnosti, zabraňujúce kontaminácii nakladaných potravín spórami plesní a tým predchádzanie potenciálnym zdravotným rizikám. Navyše jeho vysoká kyslosť vytvára prostredie nepriaznivé pre iné mikroorganizmy.
Ako všetky kyslé látky, aj benzoan sodný má výrazne štipľavú, horkastú chuť a mierne slanú dochuť. To znamená, že to nie je univerzálny konzervant, ale je vynikajúci pre jedlá, ktoré sú vo svojej podstate kyslé, horké alebo slané. Výborne sa hodí aj k mnohým ostrým omáčkam a iným korenistým jedlám obsahujúcim kapsaicín, ktoré majú často kyslú alebo horkú chuť. V týchto prípadoch nielenže zabráni rozmočeniu jedla, ale aj zvýrazní jeho chuť!
Tu sú niektoré balené potraviny, ktoré často používajú benzoát sodný:
Šalátové dresingy-na báze octu
Sójové omáčky a iné fermentované omáčky
Kyslá kapusta
Kimchi
Nakladaná zelenina
Kyslé ovocné konzervy
Ovocné šťavy
Nealkoholické nápoje
Jogurtové výrobky
Syr
Kečup, horčica a podobné pochutiny
Stručne povedané, benzoan sodný má vynikajúce konzervačné a zlepšujúce vlastnosti v potravinách a možno ho použiť takmer v akomkoľvek jedle, ktoré je vo svojej podstate mierne horké, kyslé alebo kyslé.
Hombo Industrial ponúka-kvalitné konzervačné látky
Celosvetovo dodávame vysokokvalitné-čisté tekuté potravinárske prísady a konzervačné látky, pričom všetky suroviny pochádzajú od najspoľahlivejších dodávateľov. Ak chcete osobne otestovať našu kvalitu a čistotu, vyžiadajte si bezplatnú vzorku.
