Čo je emulgátor stearyl -laktylátu sodného (SSL)?
Emulgátor stearoyl -laktylátu sodného (SSL) sa vyrába úplne alebo čiastočne neutralizáciou kyseliny mliečnej a jej polymérov s kyselinou stearovou, po ktorej nasleduje esterifikácia za vzniku sodnej soli. Emulgátor stearoyl -laktylátu sodného (SSL) sa javí ako biely alebo svetlo žltý vosk alebo tvrdý vosk s miernou karamelovou arómou a je mierne hygroskopický. Jeho bod topenia je 39 až 43 stupňov. Je nerozpustný vo vode, ale po miešaní disperguje vo vode. Je rozpustný v horúcich olejoch a tukoch.
Aplikácie emulgátorov stearoyl -laktylátu sodného (SSL)
Emulgátory sodného stearoyl -laktylátu (SSL)sa používajú v chlebe, dusených buchtách, rezancoch, knedle a ďalších výrobkoch.
Emulgátor sodného Stearoyl -Lactylát (SSL) je vynikajúci posilňovač cesta, ktorý efektívne zlepšuje textúru a pocit chleba. Interakciou s chemickými komponentmi v múke, vrátane bielkovín, škrobov, lipidov a vody, výrazne zlepšuje procesy výroby chleba a kvalitu hotových výrobkov.
Emulgátory sodného Stearoyl -Lactylát (SSL) významne zvyšujú jemnosť drobkových drobiek a predĺžajú ich trvanlivosť, predovšetkým kvôli stabilnému komplexu, ktorý tvoria škrobom počas pečenia. Tento komplex účinne zabraňuje a znižuje želatinizáciu a kating škrobu. Ďalej inhibuje uvoľňovanie vody - rozpustné komponenty zo škrobu počas pečenia, znižuje prenos vody z lepku do škrobu, čím minimalizuje zmršťovanie gluténu a udržuje mäkkosť chleba.
Ako chlieb ochladzuje, amylóza komplexovaná s SSL odoláva rekryštalizácii a retrogradácii a spomaľuje prechod želatinizovaného škrobu z narušeného amorfného stavu do usporiadaného rekryštalizovaného stavu, čím sa rozširuje životnosť políc a čerstvosť chleba.
Emulgátory sodného Stearoyl -Lactylát (SSL) sa používajú v ne - mliečne krémy, zmrzlina a ďalšie výrobky.
Emulgátor stearyl -laktylátu sodného (SSL) je mimoriadne bezpečný aniónový povrchovo aktívny látka. Jeho molekulárna štruktúra pozostáva z hydrofilných aj lipofilných skupín, s hodnotou HLB približne 8. Adsorbuje pri oleji {{}} vo vodnom rozhraní, čím vytvára tenkú molekulárnu vrstvu, ktorá redukuje interfaciálne napätie medzi týmito dvoma fázami, čo umožňuje predtým nemilospiteľné látky na zmiešanie rovnomerne a vytvára homogénne rozptyl. Toto mení pôvodný stav látky, zlepšuje vnútornú štruktúru, zmyslové vlastnosti a celkovú kvalitu potravín. Jeho účinky sú obzvlášť výrazné vo vysokom - tukových potravinách, najmä v produktoch ako Non - Dairy Creamer a Ice Cream.
