Jedlo Emusifer GMS Glycerol monostearát CAS 31566-31-1 v chlebe E471

Zadržiavanie vlhkosti:Napríklad v chlebe to znamená, že zostane čerstvý a mäkký po dlhšiu dobu, čím sa zníži rýchlosť, pri ktorej sa stáva tvrdým a menej chutným. Podobne v koláčoch a pečive pomáha udržiavať ich vlhkosť, zabraňuje ich vysychaniu a zachováva ich požadovanú textúru a chuť počas dlhšej doby skladovania alebo vystavenia.

Antistatické vlastnosti: GMS môže tiež spomaliť proces tuhnutia chleba. Staling je komplexná kombinácia zmien v štruktúre škrobu a distribúcii vlhkosti v chlebe. GMS interaguje s molekulami škrobu a pomáha spomaliť tieto zmeny, vďaka čomu bude chlieb dlhšie čerstvý. To je obzvlášť výhodné pre komerčné pekárne, kde môže byť potrebné, aby výrobky pred predajom ležali na pultoch obchodov niekoľko dní.

Štruktúra drobkov: Pridanie GMS môže viesť k jednotnejšej a jemnejšej štruktúre strúhanky v pečive. To dáva chlebu pri krájaní atraktívny vzhľad s rovnomerne rozmiestnenými vzduchovými vreckami. V koláčoch pomáha vytvárať hladkú a rovnomernú štruktúru, ktorá je vizuálne príťažlivá. Napríklad poschodové torty vyrobené s GMS majú na krájaní krajší vzhľad, s konzistentnou striedkou, vďaka ktorej sú vhodnejšie na dekoratívne účely alebo na použitie v dezertoch, ako sú tortové rezy s polevou alebo plnkou.

Povrchová úprava: GMS môže ovplyvniť aj povrch pečiva. V niektorých prípadoch môže poskytnúť mierne lesklý alebo hladký vzhľad kôrky chleba alebo vonkajšej strany pečiva. Vďaka tomu môžu produkty vyzerať profesionálnejšie a príťažlivejšie pre spotrebiteľov.