GMS Glycerol Monostearate CAS 31566-31-1 v zmrzline Emusifer E471

Inhibovať rast ľadových kryštálov
Bude sa adsorbovať na povrchu ľadových kryštálov, čím sa bráni nadmernému rastu ľadových kryštálov počas zmrzlovania a skladovania zmrzliny, čím sa ľadové kryštály zmenšujú a rovnomernejšie, čím sa textúra stane jemnejšou a hladkejšou, znižuje pocit zvyškov ľadu a udržiava dobrú chuť, najmä po opakovanom zmrazení a rozmrazení.

Stabilizujte bubliny a zvyšujte mieru rozširovania
Počas fázy miešania a prevzdušňovania GM pomáha stabilizovať bubliny zmiešaného vzduchu, čím sa rovnomerne rozlišujú a nie je ľahké sa zlomiť, čím sa zvyšuje rýchlosť rozširovania zmrzliny (plnšie objem), pričom zvyšuje štrukturálnu podporu produktu, zlepšuje tvrdosť a odolnosť proti taveniu a rozširuje životnosť políc.

Zlepšiť odolnosť v oblasti retencie tvaru a topenia
Optimalizáciou štruktúry systému môžu GMS zvýšiť odolnosť zmrzliny tvrdosti a deformácie, čím sa stane odolnejšou voči topánke pri teplote miestnosti, udržiavaním dobrého tvaru a pohodlným pre prepravu a spotrebu.