Emulgátor Glyceryl Monooleate 40% 60% 90% CAS 111-03-5 GMO

GMO nie je tradičná konzervačná látka (ako je sorban draselný alebo benzoan sodný), ale v potravinovom systéme zohráva úlohu pri konzervácii a predĺžení trvanlivosti emulgáciou, dispergáciou, zlepšením štruktúry a stabilizáciou systému. Často sa klasifikuje ako konzervačný systém/predlžovač-životnosti.

1. Potlačenie prostredia mikrobiálneho rastu
Rovnomerne rozptyľuje tuk, vodu a bielkoviny, ničí voľnú vodnú vrstvu, kde sa mikroorganizmy ľahko množia
Vytvára stabilnú membránovú štruktúru, redukuje rozhranie živín, ktoré môžu využiť baktérie a plesne
Má výrazný inhibičný účinok na kazenie-olejových potravín, pečenia a mliečnych výrobkov

2. Zabránenie odlučovaniu-olejovej vody a zníženie príčin kazenia
Zabránenie oddeľovaniu vody a oleja, stratifikácii a iným podmienkam, ktoré sú nevyhnutné pre rýchlu reprodukciu mikroorganizmov
Udržiavanie jednotného a stabilného systému, zníženie miery kazenia

3. Oddialenie starnutia a kazenia potravín (nepriama konzervácia)
Pečené výrobky: oddialenie retrogradácie škrobu, tvrdnutia a štiepania, predĺženie trvanlivosti
Mliečne výrobky: zabraňujú oddeľovaniu srvátky, plávaniu tuku, udržiavajú stabilnú kvalitu
Roztierateľné omáčky, náplne: zabraňujú úniku oleja a vody, znižujú riziko plesní

4. Synergický účinok s konzervačnými látkami
V kombinácii s nizínom, sorbátom, benzoátom atď. zvyšuje konzervačný účinok
Umožnenie konzervačným látkam, aby sa rovnomernejšie rozptýlili v systéme a dosiahli vyššiu účinnosť

5. Zlepšenie štruktúry produktu a zníženie vzhľadu poškodenia
Zabraňuje námraze, úniku oleja, praskaniu a plesniam
Zachovanie vzhľadu a chuti, predĺženie doby predaja