Potravinový stupeň E481 Sodný stearoyl laktylát (SSL) Zvýšený nápoj

Vďaka tomu je textúra mliečnych nápojov rafinovanejšia a hladšia, čím sa znižuje tvrdosť spôsobená zrnitosťou (ako je napríklad nepredstarovaný proteín alebo tukové častice).
Zvyšuje konzistentnosť a okrúhlosť systému, čím sa zlepšuje pocit plnosti počas pitia. Je obzvlášť vhodný pre komplexné mliečne nápoje s pridanými prísadami, ako sú zrná a orechy, a pomáha vyvážiť chuť.

Počas sterilizácie a spracovania homogenizácie mliečnych nápojov môže SSL pomôcť stabilizovať štruktúru systému, znížiť poškodenie mliečneho tuku a proteínu spôsobeného vysokou teplotou alebo mechanickým spracovaním, znížiť riziko stratifikácie a zrážok počas spracovania a zlepšiť účinnosť výroby.

Bežné typy mliečnych nápojov:

Ochutené mlieko (napr. Čokoládové mlieko, jahodové mlieko): zabraňuje kakaovému prášku a časticiam ovocnej buničiny od oddelenia od mliečnych komponentov;
Baktérie kyseliny mliečnej kyseliny: Stabilizujte fermentovaný proteínový systém a zabráňte zrážkam počas chladeného skladovania;
Plant - mliečne nápoje na báze (napr. Kokosové mlieko, mandľové mlieko a zmesi mlieka): Podporujte integráciu rastlinných olejov a tukov pomocou mliečnych komponentov, čím sa znižuje separácia.
Synergistické kombinácie: SSL sa často používa v kombinácii s inými emulgátormi (napr. Monoglyceridy, sacharózové estery) alebo zahusťovadlá (napr. Karboxymetylcelulóza sodný, na ďalšie zvýšenie stability systému prostredníctvom komplementárnych účinkov. Napríklad SSL môže synergizovať s pektínom, aby sa zvýšila ochrana proteínov a znížila zrážanie.