S obmedzením používania fosfátov v mäsových výrobkoch sa používanie práškového laktátu sodného ako alternatívneho zadržiavača vody stáva čoraz bežnejším.Prášok laktátu sodnéhozachováva vlhkosť bielkovín pôsobením bielkovín, zvyšuje mäkkosť bielkovín, rozširuje bielkovinové tkanivo, zabraňuje starnutiu produktu a zachováva čerstvosť produktu. Práškový laktát sodný môže znižovať aktivitu vody, zohrávať úlohu pri zadržiavaní vody, zlepšovať výťažnosť produktu a kontrolovať vypúšťanie vody. Práškový laktát sodný je čistý prírodný konzervačný prostriedok s neutrálnou hodnotou pH, vynikajúcou pufrovacou schopnosťou pH, mierne slanou chuťou, zníženým dávkovaním a konzervačným prostriedkom typu s nízkym obsahom sodíka.
Práškový laktát sodný sa používa v mäsových prípravkoch na poskytnutie mäsových výrobkov so špecifickými príchuťami, predĺženie trvanlivosti a zlepšenie bezpečnosti. Práškový laktát sodný je najrýchlejšie prijatá nová nemäsová zložka za posledné desaťročie, ktorá môže zlepšiť pridanú hodnotu mäsových výrobkov.
Prášok laktátu sodného je sypký prášok s rôznymi vlastnosťami. Náš čistý prášok s laktátom sodným 100 bez nosiča sa používa v potravinárskych aplikáciách a má antibakteriálne, zvlhčujúce a chuťové vlastnosti.
Laktát sodný je sodná soľ kyseliny mliečnej. Má nízky bod topenia, je hygroskopický a má mierne slanú chuť. Používa sa na výrobu sladkej strúhanky, prísad proti zatuchnutiu a môže tiež zabezpečiť plastifikáciu bielkovín v sušienkach.
Tento produkt je široko používaný v mäsovom priemysle pre čerstvé a varené celé svalové mäso a emulgované mäsové výrobky - na predĺženie trvanlivosti a zlepšenie bezpečnosti potravín. Práškový laktát sodný sa môže použiť aj ako náhrada chloridu sodného a dehydrovanej soli alebo zvlhčovadiel pri príprave párkov.
Náš práškový laktát sodný zmiešaný s práškom diacetátu sodného je vynikajúcim konzervačným prostriedkom pre výrobcov mäsa a hydiny na splnenie cieľov bezpečnosti potravín.
